GDZIE Z SILNEJ SPO艁ECZNO艢CI POWSTAJ膭 WYSOKIEJ JAKO艢CI KAWY.
Uprawa kawy w Peru to nie艂atwe zadanie. Cienkie powietrze, strome zbocza, nier贸wny teren – to nie najlepsze warunki do uprawy kawy. Jednak razem wszystko jest 艂atwiejsze. Dlatego rolnicy po艂膮czyli si艂y, tworz膮c skuteczne kooperatywy.
Jedn膮 z nich jest od 2007 roku certyfikowana przez Fairtrade kooperatywa Central Fronteriza Del Norte De Cafetaleros – w skr贸cie CENFROCAFE. Ta kooperatywa uprawia kaw臋 Fairtrade w jako艣ci ekologicznej na potrzeby Caf茅 Intenci贸n w pobli偶u granicy z Ekwadorem.
Ekologiczne ziarna kawy rosn膮 tutaj na stromych zboczach na wysoko艣ci ponad 1600 metr贸w. Aby je uprawia膰 i zbiera膰, trzeba si臋 naprawd臋 napracowa膰. Ale wysi艂ek si臋 op艂aca: efektem jest kawa z wy偶yn o wyj膮tkowej jako艣ci.
W CENFROCAFE liczy si臋 jednak nie tylko uczciwa kawa, ale tak偶e ludzie i wsp贸lnota. Kooperatywa aktywnie wspiera kszta艂cenie i rozw贸j swoich cz艂onk贸w. Dzi臋ki w艂asnemu systemowi mikrokredyt贸w, cz艂onkowie mog膮 inwestowa膰 w swoj膮 przysz艂o艣膰. Dzi臋ki temu mog膮 wys艂a膰 swoje dzieci do szko艂y lub zbudowa膰 dom.
To, co zostaje z dochod贸w kooperatywy, inwestowane jest lokalnie w pomys艂y na zr贸wnowa偶one rolnictwo i rozw贸j infrastruktury. Dzi臋ki temu przysz艂e pokolenie b臋dzie mia艂o troch臋 艂atwiej ni偶 poprzednie.
Kiedy kawa smakuje przysz艂o艣ci膮.
Wystarczy odwiedzi膰 ludzi na miejscu, aby dostrzec, jak wielk膮 rol臋 odgrywaj膮 rodzina i wsp贸lnota. Dlatego tacy producenci kawy jak Amaro Chasquero Jaramillo (56) s膮 tak dumni z produkcji ekologicznej kawy Fairtrade. Pomimo ci臋偶kiej pracy zwi膮zanej z upraw膮 kawy w Peru, pozwoli艂a mu ona zainwestowa膰 w gospodarstwo dla swojej rodziny i zbudowa膰 swoje 藕r贸d艂o utrzymania na wysoko艣ci ponad 1000 metr贸w n.p.m.
Amaro pracuje jako producent kawy ekologicznej od wielu lat. Jak wielu innych, by艂 艣wiadkiem, jak uprawa kawy rozwin臋艂a si臋 w ostatnich latach na lepsze. To zas艂uga zar贸wno wieloletniego do艣wiadczenia, kt贸re sprawia, 偶e piel臋gnacja i zbi贸r staj膮 si臋 coraz 艂atwiejsze, jak i inwestycji w sprz臋t oraz infrastruktur臋.
Mimo to, w por贸wnaniu do tradycyjnej uprawy kawy, wci膮偶 pozostaje sporo pracy. Wiele proces贸w wci膮偶 odbywa si臋 r臋cznie, jak np. oddzielanie ziaren kawy od 艂uski, zwanej r贸wnie偶 pergaminem. Kawa jest owijana w materia艂 i wielokrotnie uderzana o p艂ask膮 desk臋, a偶 wszystkie resztki zostan膮 oddzielone. Jednak ta ci臋偶ka praca jest wynagradzana: z jednej strony sprawiedliwymi wynagrodzeniami, z drugiej za艣 – pyszn膮, w艂asnor臋cznie zebrana kaw膮.
Kawy speciality z Peru: Pasado, Cortado.
Jak w艂a艣ciwie pij膮 kaw臋 ekologiczn膮 ci, kt贸rzy sami j膮 uprawiaj膮? Prosto: gdy ziarna kawy s膮 ca艂kowicie oczyszczone, s膮 starannie wypalane r贸wnie偶 na miejscu. Wypalanie odbywa si臋 oczywi艣cie na nieco mniejsz膮 skal臋: na patelni. Na ten proces oraz na p贸藕niejsze mielenie ludzie po艣wi臋caj膮 du偶o czasu, aby uzyska膰 najlepszy mo偶liwy smak.
Zamiast espresso czy latte macchiato, najpopularniejszymi rodzajami kawy w Peru s膮 Caf茅 Pasado i Cortado.
Caf茅 Pasado to mocny koncentrat kawowy, kt贸ry jest przede wszystkim przygotowywany w tradycyjnej Cafeterze. To naczynie wygl膮da jak w艂oska kawiarka, ale dzia艂a jak filtr do kawy: do g贸rnej komory wsypuje si臋 mielon膮 kaw臋 Fairtrade, a nast臋pnie wlewa gor膮c膮 wod臋, aby koncentrat powoli kapa艂 do dolnej komory.
Stosunkowo nowym napojem w peruwia艅skich kawiarniach jest Cortado: mocne espresso, kt贸re tutaj rozcie艅cza si臋 tylko odrobin膮 mleka. Dlaczego w Peru kaw臋 ekologiczn膮 pije si臋 niemal czyst膮? Odpowied藕: Po co rozcie艅cza膰 doskona艂y smak kawy, nad kt贸r膮 tak ci臋偶ko pracowano? W艂a艣nie.