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Latte Art – Werde selbst zum Barista

Ein Herz, eine Tulpe, ein Schwan oder eine Rosette: In Sachen Milchschaum ist inzwischen so ziemlich jedes Kunstwerk möglich. Denn mit der optimalen Milchkonsistenz und einem guten frisch gebrühten Espresso mit dickflüssiger Crema ist die perfekte Grundlage für Latte Art geschaffen. Doch bis man das perfekte Muster hinbekommt, bedarf es viel Übung. Unser Barista zeigt dir in wenigen Schritten, wie du Milch-Kunstwerke in deinen Bio-Fairtrade-Kaffee zaubern kannst. Das schöne Geschirr hat uns Westwing zur Verfügung gestellt und die gelbe Siebträger Maschine ist das Model „Mina” von Dalla Corte.

Step 2: Das Milchschäumen

Für Latte Art benötigt man einen Milchschaum, der nicht zu flüssig und nicht zu voluminös ist.
Die Grundregeln des Milchschäumens lauten „Ziehen“ & „Rollen“: Zuerst „zieht“ man die Milch nach oben, indem man die Kanne sukzessiv nach unten bewegt. Dabei hört man ein leichtes Zischen. Das Zischen sollte beibehalten werden, bis die Kanne lauwarm wird.

Dann geht man in die Rollphase: Hierbei bewegt man die Kanne ein wenig nach oben, das Zischen darf nicht mehr zu hören sein. Stattdessen sollte die Milch in der Kanne rotieren. Dadurch wird das gewonnene Volumen mit dem Rest der Milch vermischt.
Geschäumte Milch sollte nicht heißer als 67°C sein, da sich sonst das Milcheiweiß zersetzt.

Step 3: Das Giessen

Jetzt geht es los. Wichtig: Man sollte mit dem Gießen des Kaffees nicht zu lange warten, sonst zersetzt sich die Milch. Es ist hilfreich, die Milchkanne vorher noch einmal zu schwenken, um die Sämigkeit des Milchschaums beizubehalten.
Nun wird der Milchschaum in den Espresso gegossen. Dabei sollte man etwa drei Finger breit Abstand zwischen Tasse und Kanne lassen. Dadurch vermischt man erst einmal den Milchschaum und Espresso – es entsteht eine hellbraune Flüssigkeit. Man kann mit der Kanne auch ein wenig über die Tasse kreisen, um weiße Milchschaumreste an der Oberfläche des Getränkes wieder nach unten zu gießen.

Step 4: Latte Art 1/2

Um Latte Art zu gießen, sollte man folgendermaßen vorgehen: Sobald die Tasse zu zwei Dritteln mit Milch und Espresso gefüllt ist, reduziert man den Abstand zwischen Kanne und Tasse. Die Kanne wird auf der Tasse aufgesetzt. Durch den geringeren Abstand verringert sich auch die Fallhöhe des Milchschaums – d.h. er kann sich auf die Oberfläche des Kaffees legen. Durch das Ankippen der Tasse kann man den Abstand zwischen der Ausguss-Tülle der Milchkanne und der Tasse nochmals reduzieren. Man muss jedoch mit der Tasse langsam gerade gehen, sonst läuft irgendwann alles raus! ;-) Nun stellt man sich vor, dass die Tasse eine Uhr ist: Der Milchschaum wird auf 3 Uhr (Rechtshhändige) bzw. auf 9 Uhr (Linkshändige)gegossen. Dann den hinteren Teil der Kanne etwas anheben, damit die Milch schneller in die Tasse fließt. Gleichzeitig kommen nun auch die voluminöseren Schaumbestandteile aus der Kanne. Es lässt sich ein kleiner weißer Punkt an der Oberfläche erkennen.

J.J. Darboven weltweit

Latte Art

Latte Art – Werde selbst zum Barista

Step 1: Die
Espressozubereitung

Step 2: Das Milchschäumen

Step 3: Das Giessen

Step 4: Latte Art 1/2

Step 5: Latte Art 2/2

Step 6: Das Ende

Hier kommst du zu den einzelnen Utensilien, die wir im Tutorial verwenden:

Latte Art

Latte Art – Werde selbst zum Barista

Step 1: Die Espressozubereitung

Step 2: Das Milchschäumen

Step 3: Das Giessen

Step 4: Latte Art 1/2

Step 5: Latte Art 2/2

Step 6: Das Ende

Hier kommst du zu den einzelnen Utensilien, die wir im Tutorial verwenden:

Step 1: Die
Espressozubereitung