COUSCOUS
MIT GESCHMORTEN KAFFEE-TOMATEN

Zubereitung:

1. Granatapfelkerne aus der Schale herauslösen. Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Koriander waschen und trockenschütteln. Von den Stielen zupfen und grob schneiden. Zitrone gründlich waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren darin kurz andünsten. Ras el-Hanout und Couscous hinzufügen. 200 ml Café Intención Aromatico (handgefiltert oder Chemex), Zitronenschale, Zitronensaft und Salz dazugeben und rühren, bis der Kaffeesud aufgesogen ist. Topf beiseitestellen und weiterrühren, bis der Couscous locker körnig ist. Den Topfdeckel auflegen.
3. Tomaten waschen und abtropfen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Tomaten hinzufügen und kräftig anschmoren. Zucker zum Karamellisieren bringen und mit 50 ml Café Intención ablöschen.
4. Balsamico hinzugeben. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Kurz weiterschmoren.
5. Couscous nochmals umrühren. Granatapfelkerne, Cashewnüsse und Koriander hinzufügen und unterheben.
6. In Bowls oder tiefe Teller geben und mit den geschmorten Tomaten servieren.

Tipp: Koriander selbst säen

Koriander selbst anzubauen, ist super einfach. Der Vorteil: So kannst du die in Plastik verpackten Mini-Portionen aus dem Supermarkt vermeiden.