Waar een sterke gemeenschap, hoogwaardige koffie creëert.
Koffie verbouwen in Peru is niet eenvoudig. Ijle lucht, steile hellingen, ruig terrein – niet de beste omstandigheden voor het verbouwen van koffie. Maar samen is alles makkelijker. Daarom hebben boeren zich verenigd en machtige coöperaties gevormd.
Eén daarvan is de Central Fronteriza Del Norte De Cafetaleros – kortweg CENFROCAFE – die sinds 2007 Fairtrade-gecertificeerd is. Deze coöperatie verbouwt Fairtrade biologische koffie voor Café Intención vlak bij de grens met Ecuador.
Op steile hellingen, op meer dan 1.600 meter hoogte, groeien hier de biologische koffiebonen. Het verbouwen en oogsten ervan vraagt om toewijding, maar die inspanning wordt rijkelijk beloond: het resultaat is een highlandkoffie van uitzonderlijke kwaliteit.
Bij CENFROCAFE zijn echter niet alleen de fairtrade koffiebonen van belang, maar ook de mensen en de gemeenschap. De coöperatie streeft naar voorbeeldige scholing en bijscholing van haar leden. Alle leden kunnen ook in de toekomst investeren via hun eigen microkredietsysteem. Hierdoor kunnen hun kinderen naar school of kunnen ze een huis bouwen.
Wat overblijft van de inkomsten van de coöperatie wordt lokaal geïnvesteerd in duurzame landbouwprojecten en de opbouw van infrastructuur. Zo krijgt elke nieuwe generatie net wat meer kansen dan de vorige.
Als de koffie naar de toekomst smaakt.
Als je de lokale bevolking bezoekt, besef je hoeveel familie en gemeenschap hier betekenen. Dat is de reden dat koffieproducenten als Amaro Chasquero Jaramillo (56) er zo trots op zijn dat ze biologische Fairtrade koffie produceren. Hoe zwaar het werk hier in Peru ook is, het heeft hem de mogelijkheid gegeven om te investeren in een bedrijf voor zijn gezin en om op een hoogte van meer dan 1000 meter een eigen bestaan op te bouwen.
Amaro is al jarenlang actief als biologische koffieproducent. Hij heeft, net als vele anderen, gezien hoe de koffieteelt de afgelopen jaren in positieve zin is veranderd. Dankzij jarenlange ervaring verloopt de verzorging en oogst inmiddels een stuk efficiënter, en ook investeringen in apparatuur en infrastructuur hebben daar een belangrijke bijdrage aan geleverd.
Er valt echter nog veel werk te verzetten vergeleken met de conventionele koffieteelt. Veel werkprocessen worden immers nog handmatig gedaan, zoals het scheiden van de koffieboon van de schil. De koffiebessen worden in een doek gewikkeld en herhaaldelijk op een plat houten bord geslagen, totdat alle resten zijn verwijderd. Maar dit harde werk wordt beloond: enerzijds met een eerlijk loon, maar anderzijds ook met heerlijke koffie van eigen bodem.
De koffiespecialiteiten van Peru: Pasado, Cortado en heel veel tijd.
Hoe genieten mensen die hun eigen biologische koffie verbouwen daar eigenlijk zelf van? Heel eenvoudig: nadat de bonen grondig zijn schoongemaakt, worden ze ter plekke en met veel aandacht gebrand – gewoon in de pan, op kleine schaal. Daarna worden ze zorgvuldig gemalen, met als doel: de best mogelijke smaak uit elke boon halen.
In plaats van espresso of latte macchiato zijn de populairste koffiespecialiteiten in Peru Café Pasado en Cortado.
Café Pasado is een sterk koffieconcentraat dat vooral wordt bereid in een traditionele cafetera. Dit apparaat lijkt op een Italiaans espressoapparaat, maar werkt eigenlijk als een filter. Je vult de bovenste kamer met gemalen fairtrade koffie en giet er heet water over. Vervolgens druppelt het concentraat langzaam door naar het onderste reservoir.
Een relatief nieuwe verschijning in de Peruaanse koffiebars is de cortado: een krachtige espresso met slechts een scheutje melk. Waarom drinken mensen in Peru hun biologische koffie het liefst bijna puur? Simpel: waarom zou je de rijke smaak, waar zó hard voor is gewerkt, verdunnen? Helemaal logisch toch?