Cupcake recept banaan koffie muffins

Een heerlijk gezond tussendoortje

Een heerlijke gezond tussendoortje

In no time zet je deze banaan koffiemuffins op tafel. Perfect als ontbijtje, tussendoortje of een welkome energieboost na het sporten. De koffie muffins zijn suikervrij, de suiker in de muffins komt van de bananen en de honing. Dit zorgt er ook nog eens voor dat ze lekker smeuig zijn.

Dit heb je nodig voor 12 muffins

60 ml espresso of sterke koffie
4 rijpe bananen
50 gr gesmolten kokosvet
85 gr honing
2 eieren
1 tl vanille extract
180 gr tarwemeel
1,5 tl baking soda
1 tl kaneel
snufje zout
100 gr pure chocolade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes.
Prak in een kom de bananen met een vork. Er mogen best nog wat stukjes banaan te zien zijn, dat is juist wel lekker voor het eindresultaat van de muffins. Voeg daar gesmolten kokosvet, honing, vers gezette espresso, eieren en vanille extract aan toe. Meng door elkaar.
Voeg vervolgens tarwemeel, baking soda, kaneel en een snuf zout toe. Roer goed door.
Hak de chocolade en spatel deze als laatst door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes.
Bak de gezonde muffins 30 minuten op 180 graden in de oven.