Als die Geschichte von Café Intención 1993 begann – damals noch unter dem Namen JJD Transfair Kaffee – wusste kein Mensch, was fairer Kaffee überhaupt ist. Heute exportiert allein Peru jedes Jahr etwa 46.596 Tonnen davon nach Deutschland. Das entspricht so ungefähr dem Gewicht von 332 Blauwalen. Das ist nicht nur ganz schön viel, sondern auch ganz schön  fortschrittlich. Denn fast drei Viertel des Fairtrade-Kaffees haben gleichzeitig Bio-Qualität.

Eingang zur Kooperative CENFROCAFE

Bei CENFROCAFE ist aber nicht nur der Kaffee fair, auch die Fairtrade-Prämie wird gerecht verteilt. Diesen Bonus bekommen die Kooperativen zusätzlich zum Verkaufspreis ihrer Produkte. Gemeinschaftlich wird dann entschieden, wofür die Fairtrade-Prämie verwendet wird. Ein großer Teil fließt in die Fortbildung der Kaffeeproduzenten und in Maßnahmen zur Qualitätsverbesserung des Bio-Kaffees.

Verwendung der Faitrade-Prämie in Peru im Jahr 2015

Fairtrade-Kaffee-Produzent Amaro Chasquero Jaramillo mit Familie

Wir erfahren gleich, dass guter Bio-Fairtrade-Kaffee nicht einfach so auf Bäumen wächst. Es ist viel Arbeit und viel Zeit notwendig, um es richtig zu machen. Natürlich spielt gerade die Erfahrung eine große Rolle, betont Amaro, der bereits seit 40 Jahren mit Kaffee in Bio-Qualität arbeitet. Er begleitet uns in die Küche seiner Finca, in die er und seine Frau vor langer Zeit investiert haben, um hier auf über 1000 Meter Höhe leben und arbeiten zu können. Eigentlich stammt Amaro aus der Region Piura, mit 16 Jahren kam er allein hierher. Auf der Suche nach Arbeit fand er weit mehr als das. Er verliebte sich in seine jetzige Frau und sie entschieden sich, hier ihr Leben dem Anbau von fairem Kaffee zu widmen.

Amaro Chasquero Jaramillo mit seiner Tochter

Amaro nimmt uns mit an den Herd. Er erzählt uns, wie man an die Bio-Kaffeebohnen herankommt, die er nun in einer Pfanne unter stetigem Umrühren röstet: Die Kaffeekirschen werden in ein Tuch gewickelt, das zu einer Knolle gebunden und dann auf ein flaches Holzbrett geschlagen wird. Immer und immer wieder, bis sich die Bohnen von der Schale, dem sogenannten Pergamino, lösen. Um auch die letzten Reste der Kirsche zu entfernen, lässt man den Tuchinhalt hinabregnen und fächert dabei die hauchdünnen Silberhäutchen hinweg.

Andere Länder. Gleiche Sitten.

Erst wenn die Fairtrade-Kaffeebohne von sämtlichen Rückständen befreit ist, wird sie geröstet und anschließend zu feinem Kaffeepulver gemahlen. Entscheidend für die Qualität des Bio-Kaffees ist nämlich, dass das Mahlgut so rein wie möglich ist. Das alles braucht seine Zeit – und erinnert uns, trotz Finca und saftig grünen Bäumen vor den Fenstern, auch irgendwie an Hamburg. Denn auch dort, in der Rösterei J.J. Darboven, wird viel Wert darauf gelegt, dass jedes noch so kleine Häutchen entfernt wird und so ein möglichst reines Mahlgut für unseren Café Intención entsteht. Andere Länder. Gleiche Sitten.

Aber zurück nach Peru. Amaro möchte für uns aus dem Kaffeepulver den sogenannten „Café Pasado“ zubereiten – ein starkes Kaffeekonzentrat, das in der traditionellen „Cafetera“ hergestellt wird. Sie ähnelt optisch einem italienischen Espressokocher und hat zwei Kammern: In die obere gibt Amaro den gemahlenen Fairtrade-Kaffee und gießt dann Wasser hinterher, das durch Siebbohrungen in die untere Kammer tropft. Die genaue Zubereitung kannst du dir im Video anschauen. Das so entstandene Konzentrat wird anschließend mit Wasser oder Milch verdünnt – denn der „Café Pasado“ ist ziemlich stark.

„Wir säen den Kaffee mit Liebe
und Leidenschaft.
Und wir geniessen ihn auch so.“

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